Libritos de lomo rellenos con costra.

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Una carne diferente, una alternativa a los filetes empanados que tanto nos gustan. Van rellenos de queso con bacon y horneados con una picada de pan, ajo , perejil y queso.

Los puedes dejar preparados en la bandeja del horno y terminar de hacerlos en el momento de comerlos. Están, por tanto muy indicados para esos días en que queremos hacer una comida especial sin complicarnos mucho la vida.

INGREDIENTES

  • Para los libros de lomo
  • Un libro de lomo de cerdo por cada comensal y dos o tres más para los más hambrientos.
  • Una loncha de queso cremoso por cada libro
  • Una loncha de bacon por cada libro
  • Un trozo (unos 100g) de pan del día anterior
  • Un manojo de perejil, solo las hojas
  • Cuatro dientes de ajo
  • 100g queso curado rallado
  • Una pizca de sal.
  • Un poco de aceite de oliva virgen extra.

Para la guarnición de patatas

  • 1kl de patatas
  • Aceite
  • Sal

PASOS A SEGUIR

  1. Decidle a vuestro carnicero que os corte el lomo de cerdo en forma de libro para poder rellenarlo. Podéis hacerlo en casa si tenéis un buen cuchillo pero si os lo hace un profesional os quedará mejor y nos ahorramos trabajo.
  2. Calcular un libro por cada comensal y añadir alguno más por si alguien quiere repetir.
  3. Rellenar cada libro con una loncha de queso cremoso y un trozo de bacon.
  4. Poner en el vaso de la thermomix el pan, el perejil lavado, un poco de sal  y los dientes de ajo pelados. Picar a velocidad progresiva 5-7-9 durante 4 segundos.
  5. Añadir el queso rallado, echar la mezcla en un bol y reservar.
  6. Este paso podéis hacerlo también en la batidora si no tenéis thermomix, el pan no tienen que quedar demasiado fino sino picado para que al hornearlo se quede crujiente.
  7. En una fuente de horno cubierta con papel de aluminio (para evitar tener que rascar la costra al lavarlo) pintado con aceite de oliva poner los libros de lomo y echar por encima la mezcla de pan. Puede que os parezca mucha pero no importa al hornearlo quedará una costra crujiente muy rica.
  8. Encender el horno a 180º y hornear durante 35-40 minutos. Si veis que la costra está muy tostada cubrir con papel de aluminio.
  9. Sacar del horno y servir caliente con ensalada, con patatas fritas , puré de patatas o con patatas al horno.

Si queréis hacer la guarnición de patatas:

  1. Pelar, enjuagar las patatas y cortarlas a rodajas de un centímetro.
  2. En el vaso de la thermomix que hemos picado el pan con los ajos y el perejil, sin lavar, poner la mitad de las patatas con un poco de sal y picar a velocidad 4 durante 3 segundos.
  3. Repetir la operación con la otra mitad de las patatas.
  4. Poner una tanda de patatas en la fuente del horno, un poco de la mezcla de pan,  un chorrito de aceite y encima los libros de lomo ya rellenos.
  5. Hornear a 180º durante 35 o 40 minutos y comprobar que las patatas estén tiernas antes de apagarlo, si no dejar un poco más.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Puedes preparar mayor cantidad de picada de pan, ajo y perejil  y conservarla en una bolsa en el congelador (queda suelto y puede utilizarlo directamente sin descongelar).
  • Se le puede añadir algún fruto seco o sustituir el perejil por alguna especia o hierba que te guste como albahaca o hierbabuena.
  • Los libros de lomo admiten muchos tipos de relleno: solo con queso, con jamón serrano y queso, con jamón York y queso Philadelphia, con queso y pimientos del piquillo….
  • Esta receta se puede hacer con chuletas de cerdo o cordero sin rellenar.

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