Pelar y cortar las berenjenas en rodajas y si queréis, aunque no hace falta, ponerlas en una fuente con un puñado de sal por encima. Pasada una media hora enjuagarlas y utilizarlas como os guste.

En primer lugar hay que cocer las berenjenas Se pueden freír pero hay dos maneras que son mas sanas:

En el horno.

En la bandeja del horno poner un poco de aceite con un pincel y a continuación las rodajas de berenjenas. Hornear durante 30 minutos, con calor  arriba y abajo, a 160 grados.

En el microondas

En una fiambrera para microondas poner las berenjenas, taparlas con film transparente, hacerle unos orificios con una brocheta o un tenedor para que escape el vapor  y dejarlas 10 minutos.

Elaboración de la tortilla

1. En una sartén con un poco de aceite, cubrir el fondo y los laterales con la mitad de las láminas de berenjenas,
2. encima colocar una capa de jamón cocido ò pavo,
3. a continuación las lonchas de queso,
4. otra capa de jamón cocido ò pavo
5. y por último cubrir con el resto de las berenjenas.
6. Batir los huevos y volcar sobre la sartén, poner la tapadera y a fuego mínimo para evitar que se pegue..
7.  Con la espumadera ir despegando los lados de la tortilla para que el huevo vaya penetrando por todos los lados.
8. Cuando se vea que el huevo está cuajado dar la vuelta, y dejar un poco más en el fuego muy lento.

¡Está riquísima!