13 Oct Potaje de habichuelas blancas.
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El potaje de habichuelas blancas es uno de los más corrientes en nuestras mesas. Además de las ventajas que tienen las legumbres para nuestra salud – los nutricionistas aconsejan tomarlas dos veces en semana- es una receta que se puede dejar preparada la noche antes, estarán hasta mas buenas ya que los ingredientes se habrán mezclado y adquieren todo su sabor.
No hay problema para recalentarlas, congelan bien y si te sobran puedes añadirles un puñado de arroz y así tener un nuevo plato que además tienen mucho mas alimento ya que la combinación de legumbres y cereales es perfecta pues consiguen establecer una proteína de alto valor biológico.
INGREDIENTES
- ½ Kg. de habichuelas blancas.
- 10 dientes de ajo.
- 1 Cebolla.
- 1 cucharada de pimentón.
- ½ vasito de aceite de Oliva virgen extra.
- 1 hoja de laurel.
- 1 chorizo jabuguito.
- 3 patatas viejas.
- 1 zanahoria.
- Sal.
PASOS A SEGUIR
- En la olla exprés, con agua, colocar las habichuelas, previamente remojadas desde la noche anterior, la cebolla y los ajos picados, el aceite, el pimentón, el laurel y la sal, de manera que todo quede cubierto con el agua.
- Cuando esté hirviendo, cerrar la olla y dejar pitando 20 minutos.
- Destapar la olla y añadir las patatas y las zanahorias troceadas y el jabuguito a rodajas.
- Cerrar nuevamente la olla, y dejar pitando 10 minutos.
- Destapar la olla y rectificar de sal.
- Debe quedar algo caldoso pero no mucho.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Nosotras utilizamos casi siempre chorizos Jabuguitos de Sánchez Romero Carvajal . Es un producto andaluz, de Huelva, elaborado con carnes de primera calidad, con curación y ahumado en secadero natural. Se puede comer crudo o frito, también es especial para hacer huevos rotos o para un potaje en cazuela de barro.
En cuanto a las legumbres para nosotras la mejores son las de la marca Zara, una empresa de Conil que desde los años 50 se dedica al comercio de legumbres.
Para los guisos, cremas y purés utilizamos siempre patatas “viejas” que son las que se recolectan en el otoño a diferencia de las nuevas que son tempranas (desde junio). Su sabor es más complejo porque han terminado su ciclo de maduración y contienen más almidón por lo que son idóneas para guisar ya que engordan las salsas y absorben los sabores.
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