14 Mar Pisto siciliano. Caponata.
La caponata es una de las recetas elaboradas con verduras variadas refritas con tomate que tanto abundan en la cocina mediterránea: el pisto manchego, la chanfaina catalana, el tumbet mallorquín, el ratatouille provenzal o la caponata siciliana.
La receta original se elabora con berenjenas, aceitunas, alcaparras y apio, aceite y vinagre y se enriquece con salsa de tomate fresco, nueces y aceitunas.
La receta es muy antigua y puede que provenga de la cocina judía tradicional. Cuando éstos fueron expulsados de Sicilia por orden de la corona española, dueña de la isla en el siglo XVI, lo popularizaron en el resto de Italia junto a otras recetas con berenjenas
Actualmente se sirve como aperitivo o para acompañar platos de carne o pescado.
Aunque es un poco laboriosa porque hay que tratar por separado las verduras, merece la pena hacer la receta original.
INGREDIENTES
- 1 kg. de berenjenas
- 750 gr. de tomate natural triturado
- 3 tallos de apio
- Un pimiento rojo
- 100 gr. de aceitunas verdes sin hueso
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 cebolla grande pelada y picada
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharaditas de vinagre blanco
- Una pizca de azúcar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Unas hojas de albahaca fresca
- Piñones ( opcional)
PASOS A SEGUIR
- Cortar las berenjenas con la piel en cubitos y ponerlas en un colador después de sazonarlas con un puñado de sal.
- Poner un plato encima y algo de peso para que pierdan parte de sus líquidos Dejar que las berenjenas reposen durante 40 o 50 minutos.
- Mientras cortar los apios en trozos regulares y blanquearlos en agua hirviendo unos cinco minutos. Escurrir y reservar.
- Dar un hervido a los tomates para quitarles la piel.
- Aclarar las berenjenas con agua para quitarles la sal y secar con papel absorbente.
- Saltearlas con el aceite de oliva, escurrir y reservar.
- En el mismo aceite freír la cebolla hasta que esté tierna y el ajo.
- Cortar el pimiento en cuadrados y añadirlo al refrito hasta que esté tierno.
- Añadir los tomates triturados y cocer suavemente durante 5 minutos y a continuación. Agregar el azúcar y el vinagre. Dejar cociendo 15 minutos.
- Añadir el apio, las berenjenas, las alcaparras, las aceitunas y los piñones
- Tapar y cocer lentamente tapado unos minutos removiendo de vez en cuando.
- Retirar del fuego, salpimentar y dejar enfriar.
- Antes de consumirlo picar muy finas dos o tres hojas de albahaca fresca.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Es mejor consumirlo a las 24 horas para que las verduras se empapen bien de la salsa siempre conservado en el frigorífico.
- La receta tradicional se consume frío a temperatura ambiente pero si te gusta más puedes calentarlo un poco.
- Lo puedes tomar como guarnición de carnes, pescados con huevos fritos o añadirle unas latas de atún escurrido.
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