10 Mar Patatas guisadas con alcauciles
El guiso de patatas con alcauciles es muy popular en Cádiz apareciendo en casi todos los libros de cocina de los pueblos de la provincia. La receta es muy similar, con ligeras variantes que no alteran la elaboración básica tanto que podríamos denominarla “Alcauciles a la gaditana”, como la recoge Carlos Espínola en su libro “Relatos gastronómicos de cuando el Cádiz de las Cortes” Pág. 51
Nosotras hemos puesto la receta que hacemos siempre en casa, la única diferencia con otras como la que se incluye en “Cocina Tradicional de Chiclana” pag 44 es el añadido de perejil. Otras como las que aparecen en Guisos populares de la Janda Interior, La cocina Sanluqueña o La Cocina Tradicional de Chipiona añaden pan rayado para espesar la salsa tal como se hacía desde mediados del XVIII (Manuel Ruiz Torres .Cocina y gastronomía del Cádiz de las Cortes” Pág. 89)
Recetas similares están recogidas por Jesús Romero Valiente en “Medina Sidonia y su cocina Algunos recetarios del siglo XIX” Pág. 12
En esta receta, a diferencia de los Alcauciles con chícharos y habas los alcauciles no van rellenos sino que una vez limpios y quitadas las hojas exteriores más duras se cocinan enteros.
INGREDIENTES
- 1 k. de alcauciles
- 1 cebolla
- 6 dientes de ajo
- 1 chorro de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 k de patatas viejas
- Agua
- Sal
PASOS A SEGUIR
- Lavar, limpiar, quitar las hojas duras de los alcauciles y recortar las puntas para igualarlos.
- Poner al fuego la olla express con bastante agua
- Añadir la cebolla y los ajos picados y las patatas troceadas
- A la vez echar los alcauciles, el aceite, la hoja de laurel y la sal.
- Cerrar la olla y dejar pitando 15 minutos.
- Destapar y listo para servir.
TRUCOS Y CONSEJOS
A esta receta se le pueden añadir guisantes frescos.
Libros consultados:
Cocina tradicional de Chiclana, Editada por Ayuntamiento de Chiclana
Cocina y gastronomía en el Cádiz de las Cortes, Manuel Ruiz Torres
Guisos populares de la Janda Interior, Centro de Estudios e Investigación El Alcaucil de Paterna de Rivera
Ritos y Costumbres conileñas , Francisco Vázquez
La cocina sanluqueña, José Carlos garcía Rodríguez
IMÁGENES
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