Preparación de la mermelada

1. Quitar los tallos y las partes blancas del interior de los pimientos.
2. Picar los pimientos en trocitos pequeños.
3. En una cacerola colocar los pimientos troceados , el azúcar, el vinagre y el agua y poner a fuego medio hasta que se consuma el líquido y queden en almíbar.
4. Se puede dejar así ya que los trozos son pequeños y estarán muy blandos o triturar para que no se aprecien.
5. Como sale bastante cantidad se puede hacer la mitad de todos los ingredientes, aunque dura mucho tiempo en la nevera y se puede servir con queso fresco, queso de untar, de cabra, mozzarella o solomillos de cerdo.
6. Servir con tostas finas y la mousse de queso, aunque también está muy rico con queso tipo Philadelphia.

Preparación de la mousse de queso

1. Poner en remojo durante unos minutos en agua fría las hojas de gelatina y mientras calentar  sin que hierva un vasito de la nata.
2. Cuando la gelatina esté blanda, como un pellejito, escurrirla muy bien y disolverla en el vaso de nata caliente.
3. Poner en la batidora o la thermomix el queso y la nata con la gelatina y batir bien para que no quede ningún grumo.
4. Montar el resto de la nata y unirlo a la mezcla anterior. Ponerlo en un recipiente de cristal, silicona o plástico alargado y no muy alto.
5. Meterlo en el frigorífico y desmoldar a la hora de servirlo pasando un cuchillo por los bordes.
6. Es mejor hacerlo el día antes.