13 Ene Guisantes con huevos. Receta antigua.
Esta receta de guisantes, chícharos como los llamamos en Cádiz, es muy antigua, heredada de nuestras abuelas que a su vez la heredarían de sus madres ya que siempre se ha hecho en casa.
Hemos buscado recetas parecidas en los libros de cocina que tenemos de la provincia y no hemos encontrado ninguna parecida pero el majado de pan frito con vino fino y ajo es muy característico de muchas elaboraciones de nuestra tierra sobre todo de aquellas que tienen como ingrediente principal alguna verdura (acelgas, tagarninas, espárragos….) por lo que podemos incluirla en esta categoría y darle el nombre de Guiso antiguo de chícharos al estilo de Cádiz.
Por lo que hemos visto la receta base se elabora con un majado de pan frito, ajo y vino, unas hojas de laurel y perejil picado. Con el añadido de azafrán o colorante alimentario este guiso pertenece al grupo de “en amarillo” y se puede hacer con los huevos cuajados o con pescado como cazón.
La receta que hemos heredado, aunque claramente deriva de la tradicional, tiene algunos cambios que pueden deberse a la idiosincrasia de cada casa. Así el añadido de tomate sustituye al colorante y el laurel no aparece.
INGREDIENTES
- 1kl de guisantes frescos, si no es temporada congelados
- Un tomate rojo grande
- Una cebolla grande
- Cuatro dientes de ajo
- Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
- Medio vaso de vino fino
- Una rebanada de pan frito
- Agua o caldo de verduras
- Pimienta molida
- Sal
Rodajas de huevo duro y perejil para decorar
PASOS A SEGUIR
- Hervir agua y escaldar el tomate ya lavados para quitarles la piel.
- No tirar el agua ya que se la podemos añadir al guiso.
- Poner el aceite a calentar en una cacerola y freír la rebanada de pan. Reservarla para el majado.
- Picar la cebolla y freírla sin que se quemo.
- Añadir el ajo y cuando se dore, el tomate sin piel cortado a trozos.
- Dejar que se haga el refrito a fuego lento.
- En el vaso de la batidora poner el refrito, el pan y el vino. Triturar.
- Volver a poner la pasta en la cacerola y añadir los guisantes.
- Rehogar y añadir un poco caldo de verduras o del agua de escaldar los tomates hasta cubrirlos.
- Dejar cocer hasta que los guisantes estén tiernos añadiendo mas agua si es necesario. La salsa debe quedar cremosa
- Se puede servir con rodajas de huevo duro, huevos escalfados y picatostes.
TRUCOS Y CONSEJOS
- A esta receta además de rodajas de huevo duro o huevos escalfados se le pueden añadir corazones alcachofas.
- Esta receta es la misma que la del cazón en amarillo con guisantes, basta con añadir los trozos de pescado una vez que los guisantes estén tiernos y cocerlos en la salsa.
- El plato queda también muy rico si cocemos en la salsa junto a los guisantes , calamares troceados.
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