01 Mar Corruscos de La Isla.
Publicado a las 08:33h
en Recetas, Recetas de Cádiz, Repostería, Repostería tradicional
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Según el Diccionario de la RAE, corrusco es un mendrugo de pan duro, un trozo de pan sobrante y endurecido que no puede consumirse y se suele utilizar para rallarlo. Este dulce toma de ahí su nombre ya que son pequeñas porciones de masa con frutos secos, generalmente cacahuetes o almendras , que al hornearlo se endurecen y adquieren una textura muy crujiente.
Hemos tomado la receta del libro La cocina de mi madre. Gastronomía isleña de Antonio Manuel Alias publicado en 2007 en el que se recogen recetas tradicionales de San Fernando.
Según este autor son dulces que se vendían en carnaval en puestos o carrillos callejeros
INGREDIENTES
- 250g nata
- 250g azúcar
- 300 g harina
- Una cucharada de azúcar vainilla
- 70g almendras molidas (a nosotras nos gusta encontrarnos los trocitos ya que en el dulce tradicional se majaban)
- Un sobre levadura.
PASOS A SEGUIR
- Mezclar la nata con los azúcares y las almendras.
- Añadir la harina tamizada con la levadura.
- La masa es bastante líquida por lo que hay que meterla en una manga y hacer bastoncitos que es la forma tradicional, o poner pequeñas porciones con una cucharita. Encima de cada porción se puede poner una almendra cruda.
- Hornear a 180º hasta que estén dorados.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Estos dulces son bastante duros y crujientes por lo que debéis dejar que se doren, pero si os gustan mas blandos disminuir el tiempo de horno.
- Dejar que se enfríen antes de manipularlos.
- Se conservan en una caja de lata cerrados.
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