01 Sep Caldo casero de pollo
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El caldo de carne o verduras es un ingrediente que siempre debes tener a mano. Solo como bebida caliente reconforta y es saciante por lo que es una buena manera de empezar una comida o una cena.
Un buen caldo enriquece nuestros guisos, potajes y salsas y es imprescindible para algunas recetas de arroz.
Los caldos de carne pueden ser solo de pollo o podemos añadirle un hueso de jamón o de ternera (caña o rodilla). Siempre llevan verduras como apio, puerros, nabos, alguna patata y zanahoria. Los ingredientes se pondrán siempre con el agua fría para que suelten todo su sabor ya que solo utilizaremos el agua de la cocción colada.
INGREDIENTES
Para dos litros o 2 litros y ½ de caldo.
- Dos caparazones de pollo
- Dos puerros
- Una cebolla
- Cuatro tallos de apio
- Cuatro zanahorias
- Un nabo
- Opcional una patata pelada
- Cuatro litros de agua
- Sal
PASOS A SEGUIR
- Elegir un recipiente grande y hondo, una olla mejor que una cacerola.
- Lava todas las verduras poniendo especial atención en el puerro ya que suele traer tierra. En muchas recetas recomiendan utilizar solo la parte blanca pero si la lavas bien, la parte mas verde también hace un buen caldo y en cocina se aprovecha todo.
- Las zanahorias y el nabo debes pelarlo y cortarlo en trozos grandes, lo mismo que la patata
- Pica las verduras – no hace falta que te esmeres- en trozos grandes vale ya que las vamos a desechar al terminar de cocer.
- Echa el agua en la olla – debe cubrir bien los ingredientes- y mete dentro todas las verduras y los caparazones de pollo. Los caparazones de pollo los venden en Mercadona pero siempre es mejor que tu carnicero te saque las pechugas y te de el caparazón. Las pechugas puedes utilizarlas para otra receta o si lo prefieres añadir una al caldo y así tendrás pollo cocido para ensaladas.
- Añade un poco de sal y deja que hierva. Ten cuidado con la sal, añade muy poca o ninguna si vas a utilizar el caldo en otras recetas que ya la llevan.
- Al hervir verás que suben a la superficie impurezas y una especie de espuma, quítalas con una espumadera y deja cocer durante una hora y media.
- Apaga el fuego, aparta la olla y déjala que se enfríe.
- Cuela el caldo, tira las verduras presionándolas bien en el colador para que suelten todo el jugo y envásalo en tarros de cristal de medio litro para poderlo congelar. No te olvide de poner la fecha.
TRUCOS Y CONSEJOS
Al caldo de pollo le puedes añadir un hueso de jamón o de rodilla. Es conveniente tenerlos congelados para utilizarlos cuando lo necesites.
- Vigila el agua de la cocción y añade mas siempre que lo necesites ya que perderá mucha por evaporación.
- El pollo puede sustituirse por gallina o pavo
- Las zanahorias y las patatas que hayas utilizado se pueden aprovechar para hacer una ensaladilla, en este caso sácalas un poco antes para que no te queden demasiado blandas
- Las patatas cocidas en el caldo resultan sabrosas y tanbien puedes hace una tortilla con ellas así evitaras comer cosas fritas.
- El caldo resultante es claro y casi sin grasa. Puedes utilizarlo tal cual o dejarlo reducir para que se concentre. Para los guisos y arroz es mejor el caldo menos concentrado, pero si quieres hacer un consomé es conveniente dejarlo hervir mas tiempo una vez colado, para que coja más cuerpo.
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