02 Jul Arroz con tomate casero y «pedacitos» de atún.
Hasta hace bien poco las puyas o espinas del atún rojo eran consideradas un desecho. Los trabajadores de las almadrabas las llevaban a sus casa y sus mujeres con ayuda de una cucharilla las limpiaban sacando los “pedacitos” con los que se elaboraban muchos platos de la cocina tradicional marinera barbateña.
Actualmente la espina dorsal o espineta del atún rojo con la carne que queda pegada – el llamado costillar de atún rojo- se trocea para sacar las “chuletitas” y “costillas de atún”. La empresa Gadira ya las está comercializando y El Campero ha sido el primer restaurante que las ha incluido en su carta.
Esta receta es una de las rescatadas de la antigua cocina tradicional con “pedacitos” de atún.
INGREDIENTES
- 1/4 vasito de aceite oliva virgen extra
- ½ k de pedacitos de atún fresco.
- 5 cucharadas de tomate frito casero
- 2 vasos de arroz
- 5 vasos de agua de cocer las puyas ò espinas de Atún
- Sal
PASOS A SEGUIR
2.- Poner 2l de agua a calentar y hervir las puyas durante 20 minutos.
3.- Si no tenéis la espina del atún se puede hacer el caldo con cualquier otro pescado.
4.- Colar el caldo resultante y reservarlo.
5.- En un perol con el aceite añadimos las 5 cucharadas soperas de tomate frito casero.
6.- Rehogamos muy bien el arroz en el tomate frito.
7.- A continuación añadimos los pedacitos de atún, una cucharadita de sal y volver a rehogar unos minutos.
Añadir los 5 vasos de agua de cocer las puyas ò espinas de atún y dejar cocer el arroz tapado durante 15 minutos.
Rectificar de sal, dejar reposar y listo para comer!!.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Esta receta se puede hacer con otras partes del atún como cola blanca que es una de las más económicas. Con parpatana es exquisita.
- Para darle un acabado más vistoso al plato se puede espolvorear con perejil picado
- El caldo de la espina del atún puede sustituirse por cualquier caldo de pescado. Antes era costumbre pedir al pescadero las cabezas y espinas de los pescados que se compraban para este fin.
- En la cocina tradicional de Barbate a este arroz se le puede añadir boquerones, caballa, taquitos de pez espada o cualquier pescado que tenga sabor. También se hacía con almejas, gambas o mejillones añadiéndole el caldo de la cocción de los mariscos.
IMÁGENES
No hay comentarios