Hoy hemos asistido a la presentación de las Terceras Jornadas de Cocina Vasca que se van a celebrar los días 23 y 24 en las instalaciones del Faro del Puerto.

Estas jornadas cuentan con una larga trayectoria de éxitos culinarios ya que anteriormente se celebraron en la Buena Vida y El Laul.

En esta ocasión, es de nuevo el Puerto de Santa María y concretamente el afamado Restaurante El Faro del Puerto quien ha cedido la ciudad y las instalaciones a dos afamados chef vascos –  #XabierZabaleta (Restaurante Aratze #IñakiLarrainzar   que han traído de su tierra natal toda una despensa colmada de buenos productos con los que se elaborará un menú basado en la cocina vasca tradicional.

En la despensa vinos y sidras, ternera autóctona, queso de Idiazabal, pochas navarras, bacalao, setas de los montes vascos y todo un muestrario de sabores que son en definitiva el armazón sobre el que se construye la buena cocina

Después de las palabras de bienvenida del anfitrión  – Fernando Córdoba- , de los chef invitados y las autoridades –  Don Germán Beardo ,alcalde del Puerto de Santa María y el representante de la Diputación Foral de Guipuzcoa que patrocina este evento-  dio comienzo el espectacular almuerzo.

Tras los aperitivos que se iniciaron con Gildas con anchoas de Salanort,  uno de los pinchos mas tradicionales de las tabernas d Euskadi , el menú consistió en una representación de los principales productos de la cocina vasca destacando el Bacalao Ajoarriero, las Pochas con manitas de cordero y la estrella de la jornada  : Txuleta de vaca nacional madurada con pimientos confitados.

Para postre la tradicional Pantxineta , tan deliciosa que algunos comensales no se resistieron a tomar solo una.

Y todo acompañado de una excelente bodega

Sidra de bienvenida R Zabala

Txacoli D.O Getariako-Txacolina

Tto Mitarte crianza Rioja A lavesa

Durante el almuerzo representantes de la Cofradía del Queso de Idiazabal de Ordizia hicieron una didáctica demostración de la elaboración de este afamado queso elaborado con leche de oveja cruda y cuajo natural.

En una cata dirigida por miembros de la cofradía pudimos probar quesos de diferente maduración y conocer la historia del origen del queso ahumado de Idiazabal , así cono datos muy interesantes para saber la calidad y el estado del queso.

La cofradía hizo con esta demostración un homenaje a la tradición quesera  vasca basada en la calidad de sus pastos, las ovejas lanudas autóctonas, el clima recio de sus montes y sobre todo en la sabiduría de sus gentes.

Resumiendo,  un menú digno de ser probado, a un precio muy asequible que da la oportunidad de conocer productos y elaboraciones de esa cocina que de los fogones de madres y abuelas ha pasado a ser una de  las estrellas de la gastronomía española.

bazkari bikaina eskerrik asko ( gracias por tan excelente almuerzo)

IMÁGENES