30 Mar Profiteroles
Los profiteroles son pequeños pasteles redondos, tan pequeños que se comen de un solo bocado, hechos de pasta choux. La pasta choux se elabora con los mismos ingredientes que casi toda la pastelería y repostería – agua, leche, mantequilla, huevo y azúcar- pero con la particularidad de que la harina se escalda en la mezcla hirviendo de leche, agua y mantequilla resultando una masa algo líquida que al hornearse queda hueca por dentro por lo que es ideal para rellenar.
Con la pasta choux se elaboran los profiteroles, los petit choux, el París Brest y los eclairs y es la base de la celebre tarta francesa Saint Honoré.
La pasta choux es muy versátil y vale para rellenar de dulce o salado, solo debemos quitar el azúcar aunque a algunos rellenos como el de roquefort les va muy bien el toque dulce.
INGREDIENTES
Para la pasta choux
- 250g de agua o leche.
- 100 de mantequilla.
- 10g de azúcar.
- 160 de harina de repostería.
- Un pellizco de sal
- Cuatro huevos medianos
Para el relleno de chocolate
- 200 g de nata
- 100 g e chocolate Nestlé postre
Para el relleno de fresa
- 200 g de nata
- 100 g de fresa
- Tres cucharadas de azúcar
PASOS A SEGUIR
Preparación de la pasta choux en Thermomix.
- Pesar la harina, la leche o agua y la mantequilla y reservar.
- Precalentar el horno a 200º
- Verter en el vaso el agua, la mantequilla, sal y azúcar y programar 5 min. a 100ºC V-1.
- Agregar la harina de golpe y programar 20 seg. a V-4.
- Retirar el vaso de la peana y deje enfriar la masa 5min.
- Batir los huevos, poner de nuevo el vaso en la peana e ir añadiendo los huevos poco a poco y uno a uno a V-4 sin temperatura
- Dejar reposar la masa en una manga con boquilla redonda o rizada y formar los profiteroles sobre una bandeja cubierta con papel de horno dejando bastante separación entre ellos ya que crecen mucho. .
- Hornearlos 20min a 200ºC.
- Una vez fríos se rellenan de crema pastelera de chocolate, dulce de leche, nata con fresa…Para ello con unas tijeras o un cuchillo afilado hacer un corte al profiterole sin llegar al final y rellenarlo. Se pueden espolvorear con azúcar glas o hacer un glaseado.
Preparación de los rellenos
Para el de chocolate
- Derretir el chocolate al baño de María o en el microondas
- Dejarlo que se temple
- Mezclarlo con la nata montada
Para el de nata y fresa.
- Montar la nata con el azúcar
- Triturar las fresas limpias
- Mezclar con la nata
TRUCOS Y CONSEJOS
- La pasta choux no es difícil aunque hay que tener en cuenta la proporción de líquidos, huevos y harina. La de líquidos suele ser la mitad del peso de los huevos.
- Los profiteroles se pueden hacer con agua, leche o una mezcla de ambas a partes iguales.
- Un momento importante es el del horneado. La pasta choux debe cocerse bien para que quede seca y hueca si se sacan antes de tiempo quedarán crudos por dentro, blandos y al sacarlos de horno se desinflan.
- Los profiteroles se conservan muy bien sin rellenar en un recipiente hermético y rellenarlos en el momento de consumirlos ya que se humedecen y quedan blandos.
- También congela perfectamente, bien envueltos en plástico o en un recipiente hermético. Para descongelarlos se dejan a temperatura ambiente, igualmente bien tapada.
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