10 Oct Pastel de berenjenas y carne picada. Musaka.
Aunque de origen árabe, ya que fueron ellos los que introdujeron el cultivo de la berenjena en el Mediterráneo, la musaka es considerada en la actualidad un plato tradicional de los Balcanes y Medio oriente aunque las versiones mas conocidas son la griega y la turca.
La musaka griega consiste en capas de berenjenas, carne de cordero, tomate y salsa bechamel, aunque existen numerosas variaciones de la receta básica, a veces sin salsa, a veces con otros vegetales como calabacines, patatas o champiñones además de las berenjenas.
La historia exacta del origen de este plato se desconoce, al parecer la musaka se basa en una receta del siglo XIII recogida en un libro de cocina de Bagdad. Sobre esta receta que solo incluía carne y vegetales Nikolaos Tselementes, célebre y afamado chef griego muy influido por la cocina francesa ya que trabajó en algunos de los más destacados hoteles europeos, añadió salsa de besamel en la parte superior de sus capas. Su versión de la musaka es la que la mayor parte de los griegos cocinan actualmente y la que han exportado al resto del mundo.
INGREDIENTES
- 1 Kg. de berenjenas.
- ½ Kg. de carne picada ( puede ser cerdo o ternera o mezcla de ambas)
- Una cebolla
- 3 dientes de ajo
- 4 patatas medianas.
- 400 gramos de tomate frito casero o envasado de calidad
- Aceite
- Sal
Para la salsa bechamel:
- 50g de mantequilla
- 50 g de harina
- 500 ml de leche
- Un poco de pimienta, sal y nuez moscada.
Queso para gratinar.
PASOS A SEGUIR
- En una sartén con un poco de aceite ponemos los ajos troceados y las berenjenas peladas y cortadas a trocitos. Dejar a fuego medio hasta que estén cocidas y refritas en el aceite.
- En otra sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla troceada e incorporamos la carne picada, la sal y sofreímos.
- Añadimos el tomate frito.
- Cortamos a rodajas la patata y la sofreímos también en un poco de aceite hasta que estén tiernas.
Hacemos la bechamel.
- En un cazo poner la mantequilla a calentar a fuego medio.
- Cuando se derrita añadir la harina y remover con unas varillas.
- Incorporar la leche caliente sin dejar de mover para que no se pegue la harina y no se hagan grumos.
- Añadimos la sal la pimienta y nuez moscada.
En un molde para horno colocamos por este orden las patatas, la carne picada, la berenjenas y por encima la bechamel y queso para gratinar (opcional).
Gratinar en el horno.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Existen muchas variantes de la musaka .Podemos añadir calabacines o champiñones, suprimir las patatas o la salsa bechamel sustituyéndola por puré de patatas como en la versión inglesa.
- Aunque se pyuede hacer con tomate frito industriual recomendamos el tomate frito casero para dar todo su sabor al plato
- Podedemos poner cualquier queso para gratinar o simplemente no ponerlo y hornear solo con la capa de bechamel.
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