13 Oct Arroz al horno con garbanzos, morcilla y costillas.
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Esta receta valenciana de arroz al horno no es tan famosa como la tradicional paella pero es uno de los platos que se hacen con más frecuencia en las comidas familiares y de amigos. Puede que os sorprenda esta manera de cocinar el arroz, al horno, pero la verdad es que queda de maravilla. Eso si, tenéis que utilizar un recipiente que aguante el calor y que no tenga ninguna parte de plástico ya que se derretiría. Lo tradicional es hacerlo en una cazuela de barro que reparte muy bien el calor y el grano se hace igual por todos lados, pero también se puede utilizar una paellera de hierro.
INGREDIENTES
Ingredientes para 4 personas:
- 3/4 Kg. de costillas de cerdo.
- 1patata mediana
- 1tomate
- 1 cabeza de ajos partida por la mitad.
- 4 morcillas de cebolla.
- 1taza de arroz redondo.
- Caldo o agua.
- 1/4 Kg. de garbanzos cocidos .
- Pimentón dulce y azafrán.
- Aceite y sal.
PASOS A SEGUIR
- Después de tenerlos en remojo durante 12 hora, cocer los garbanzos con un poco de sal. Si quieres puedes utilizar los garbanzos del puchero o comprarlos congelados semicocidos o en conserva.
- Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas.
- Cortamos por la mitad el tomate lavado.
- En una cazuela de barro ponemos un poco de aceite y sofreímos la patata hasta que estén doradas, unos 5 o 6 minutos. Entonces apartar y reservar.
- A continuación se sofríe el tomate y la cabeza de ajos partida por la mitad, y también los reservamos.
- Seguidamente en el mismo aceite, les damos unas vueltas a las morcillas enteras si son pequeñas o troceadas si son más grandes y las sacamos reservándolas junto a los demás ingredientes que hemos cocinado.
- Por último echamos las costillas con un poco de sal y sofreímos hasta que estén doraditas.
- Añadimos los garbanzos, el pimentón, el azafrán y el arroz. Mezclar todo bien para que los alimentos se integren.
- Ponemos encima las patatas, el tomate y las morcillas de forma bonita ya que serán la presentación en la mesa de este arroz.
- Echamos el caldo caliente aproximadamente el doble cantidad qué de arroz (puede que un poco menos, pero eso depende del arroz que utilicemos, del fuego, del recipiente…., así que mejor al principio un poco escaso, siempre estamos a tiempo de añadir mas).
- Dejar hervir a fuego fuerte unos 5 minutos y meter en el horno previamente calentado, 25 minutos a 180 grados
- Sacar el horno dejar reposar 5 minutos y servir.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Este arroz puede llevar también chorizo y panceta aunque la receta tradicional es con morcilla.
- Lo ideal es utilizar caldo de cocido o caldo de verduras, aunque con agua también queda muy bueno.
- La cantidad de arroz por persona es mas o menos de 80g. aunque siempre es mejor añadir una ración de más por si alguien repite o se nos cuela un invitado.
- El recipiente tradicional es la cazuela de barro si tenéis cocina de gas, si tenéis vitrocerámica o inducción lo mejor es una paellera de hierro que después podáis meter en el horno.
- Se lleva a la mesa en la paellera y se va sirviendo directamente de ella en los platos.
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