Como normalmente hacemos una vez entregados los premios de las rutas de las 1que somos jurado, nos dispusimos a probar el premio y las menciones de la ruta de la Ensaladilla de Puerto Real. Es una pena que una vez terminada la ruta, los establecimientos ganadores no mantengan sus premios en carta por lo que no pudimos probar la mayoría de ellas.

Sacrana, nuevo gastrobar en la barriada de Casines de Puerto Real

Habíamos reservado el almuerzo en Gastrobar Sacrana , un establecimiento nuevo que se estrenó iniciada la pandemia pero que ya goza de merecida fama.

Su dueño Francisco Borja Pérez Blanco, un chico joven con ganas de trabajar y ofrecer propuestas nuevas a la gastronomía Puertorrealeña, se ha decantado por promocionar los productos locales como ostras y langostinos de estero, porque como nos dijo quiere que Puerto Real sea conocido por los productos de calidad que ofrece y que sean seña distintiva de su gastronomía.

MAR EN ESTADO PURO

Empezamos probando el premio de la ruta de la Ensalavilla con una caña fresquita y podemos asegurar que el premio es muy merecido ya que es una propuesta que  sorprende.

Seguimos con un tartar de ostras y langostinos de estero que era como tragarse el mar en estado puro. Su cocinero, Sergio Antúnez Sara nos explico su elaboración en la que destaca la maceración en el jugo de las cabezas de los langostinos.

CARNES DE CALIDAD

Como el establecimiento ha hecho de las carnes unos de los apartados mas significativos de su carta, nos decidimos por Picaña de angus argentino. La picaña es una pieza con forma triangular situada en la parte baja del cuarto trasero de la ternera cubierta por una ligera capa de grasa que le aporta el sabor y la jugosidad que la caracterizan.

El angus es una raza originaria de Escocia muy popular en Argentina y Uruguay que destaca por  su excelente grado de marmoración, es decir, que su grasa está infiltrada en el músculo proporcionando a la carne de Angus su característico veteado. La carne que se obtiene de estos animales está considerada  como una de las mejores del mundo, por su terneza, sabor y suave textura.

ARROZ NEGRO CON TONNATA

Para terminar hicimos hueco a un excelente arroz negro con calamares y langostinos acompañado de tonnata,  una fusión de las cocina mas tradicionales costeras e italiana.

Como el establecimiento no cierra al medio día y en la terraza se estaba muy fresquito nos quedamos un buen rato charlando y allí mismo tomamos el  café.

Nuestra valoración es muy buena. Siempre hay que apoyar a las iniciativas de los cocineros y empresarios jóvenes  y  que además luchan por promocionar los recursos de su localidad ofreciendo una cocina creativa y de calidad.

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