25 Abr Brazo de gitano de galletas relleno de crema de café.
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Los dulces elaborados con galletas empapadas en algún licor o infusión con leche son fáciles de hacer y admiten muchísimas combinaciones. Las mejores galletas son las María hojaldradas que resultan más esponjosas por lo que el dulce nos quedará mas jugoso, pero se pueden utilizar todos los tipos de galletas que nos queden en la despensa y así este riquísimo dulce se convierte en una receta de aprovechamiento que nos permite reciclar esos paquetes de galletas ya abiertos que siempre andan por nuestras estanterías.
INGREDIENTES
Un paquete de galletas hojaldradas
Para la crema
- 250g de mantequilla blanda
- 3 huevos
- 6 cucharadas de azúcar glas
- 3 cucharaditas de café soluble
- 50ml de leche entera
Para mojar las galletas
- 50ml de leche entera
- Una cucharada de azúcar
- Una cucharadita de café soluble
PASOS A SEGUIR
- Separar las claras de las yemas
- Montar las claras muy firmes con un poco de sal o unas gotas de limón y reservar
- Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina de consistencia y aspecto similar a la mayonesa
- Disolver las tres cucharaditas de café soluble en los 50ml de leche
- Añadir esta preparación a la mezcla de yemas y azúcar. Os quedará de un aspecto un tanto extraño ya que el líquido no se terminará de integrar pero no os preocupéis que se soluciona al continuar la receta
- Añadir la mantequilla a temperatura ambiente
- Por ultimo unir las claras a la mezcla con movimientos suaves y envolventes para que no se baje .Usar una espátula o un tenedor nunca la batidora o las varillas.
- En un plato hondo poner los ingredientes para mojar las galletas: leche, azúcar y café soluble.
- Ir mojando las galletas con cuidado porque se desboronan. Hay que coger el truco del tiempo. Nosotras echamos una, le damos la vuelta, la sacamos y añadimos otra que se remoja mientras untamos la primera con la crema.
- Para mantenerlas en pie al principio montarla en vertical y cuando tengamos cuatro o cinco ya podemos acostarlas sobre la fuente
- Poner una capa generosa de crema en cada galleta. Seguir mojándolas y untándolas con crema hasta terminar el paquete.
- Dejar en el frigorífico para que tome un poco de cuerpo y manipularla mejor.
- Cubrir toda la superficie con el resto de la crema de café.
- Decorar con granillo de almendra tostado o con avellanas troceadas.
- Es mejor hacerlo de un día para otro.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Este dulce se sirve en la misma fuente que lo montemos por lo que debemos prepararla para que no se manche. Antes de empezar a montar el brazo de gitano poner dos trozos de papel de aluminio enfrentados y montar encima las galletas. Cuando hayamos puesto la crema de cobertura podremos quitarlo y adornarla.
La leche con la que se mojan las galletas puede aromatizarse con algún licor como bailey o whisky- También queda muy rica si añadís a la crema unas gotas de vainilla líquida.
- Sacar con tiempo la mantequilla del frigorífico para que se ponga blanda y se integre mejor.
- El azúcar se puede moler en la thermomix o utilizar la que ya viene molida pero nunca azúcar blanquilla porque al no calentar la crema de café se notarían los granitos y la textura resultaría desagradable.
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