Berza de apio y coliflor.

Imprmir receta

Este año parece que el verano se retrasa, aun hace fresquito por las mañanas y mas que un gazpacho se apetece un plato caliente de cuchara. Así que dejemos el gazpacho para cuando lleguen las calores y vamos a disfrutar esta primavera por última vez  de una buena berza con su pringá.

Esta receta que ha elaborado nuestra compañera Pepi es muy singular por la mezcla de dos verduras que no suelen aparecer  juntas: los apios y la coliflor. Hemos buscado en los libros de cocina de la provincia y solo hemos encontrado una parecida en “Productos y sabores del Litoral de la Janda” realizado por los profesores y cocineros José Fernández Domínguez y Francisco Javier Cobos Sales de la Escuela de Hostelería de Conil con el nombre de “Berza del Palmar”. Como Pepi es de Barbate, localidad muy cercana a Conil puede que se trate de una receta similar aunque la del Palmar lleva además tagarninas, zanahorias y puerro y un “majao” de pimiento seco, ajo, sal y pimentón dulce.

INGREDIENTES

  • 10 dientes de ajo.
  • 1 Cebolla.
  • 1 kg de apio.
  • ¼ de coliflor.
  • ½ Kg de patatas viejas.
  • ¼ Kg de alubias.
  • ½ kg de garbanzos.
  • ½ vasito de aceite de oliva.
  • Pimiento molido.
  • Sal.

Para la pringá

  • Tocino fresco
  • Carne magra de cerdo
  • Carne de ternera, puede ser jarrete o falda
  • Chorizo y morcilla.

PASOS A SEGUIR

  1. En la olla exprés, con agua, colocar las alubias, previamente remojadas, la cebolla y los ajos picados, el tocino y las carnes, el aceite, el pimiento molido y la sal. Cuando esté hirviendo añadir los garbanzos previamente remojado.
  2. Cerrar la olla y dejar pitando 30 minutos.
  3. Destapar la olla y añadir las patatas troceadas, el apio troceado, la coliflor en arbolitos, el chorizo y la morcilla.
  4. Cerrar nuevamente la olla y dejar pitando 20 minutos.
  5. Destapar la olla y rectificar de sal.
  6. El guiso está mas bueno de un día para otro.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Las legumbres secas se remojan siempre para ablandarlas, acortar el tiempo de cocción y eliminar los oligosacáridos, un hidrato de carbono que en nuestro intestino al descomponerse produce gases.
  • El tiempo de remojo suele ser entre 6 horas para las lentejas y hasta 12 para alubias y garbanzos.
  • Al  sacarlas del agua hay que escurrirlas muy bien y tirar el agua del remojo, nunca utilizarla para cocinar.
  • La cocción debe ser a fuego lento, hervir a borbotones puede romper las pieles y dar un feo aspecto a nuestro plato.
  • No se debe remover nunca la olla con cuchara para no romperlas. En Cádiz se habla de “menear”, es decir coger el cacharro por las asas y hacer un ligero movimiento circular.
  • Se puede añadir agua a mitad de la cocción si te has quedado corto; debe estar caliente, salvo con las alubias que deberá ser siempre fría ( la tradición dice que hay que asustarlas con agua fría tres veces)

Mas consejos en ¿como cocinar las legumbres?

No hay comentarios

Deja tu comentario