Buñuelos de bacalao.

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Los buñuelos de bacalao son una receta típica de muchos países del mediterráneo occidental .Era un pescado barato, fácil de conservar en sal y la prohibición por parte de la Iglesia Católica de comer carne durante determinadas épocas impulsó su consumo.

El origen de esta receta es muy discutido. Lo que cierto es que la más antigua receta conocida es de un oficial del ejército Portugués, Carlos Bandeira de Melo en el libro “Arte do Cozinheiro e do Copeiro” cuya primera edición tiene fecha de 1839 y es llamada de “Pastéis de Bacalhau” o “Bolinhos de Bacalhau” en los países de habla portuguesa.

El bacalao salado  se conoce en Europa a través de los vikingos que lo pescaban en el atlántico Norte, en los caladeros de la Isla de Terranova a ellos se suman desde muy antiguo los balleneros vascos que introducen su consumo por los puertos del Cantábrico. El primer dato sobre la pesca de ballenas por los pescadores vascos data del año 670

La mayor actividad de los balleneros vascos fueron los siglos XIV y XV y a raíz de que las flotas holandesas, británicas y alemanas comenzaron con esta actividad comenzó a desaparecer esta especie del Golfo de Vizcaya

Su comercio, dada la gran demanda de este producto en Europa Occidental, se desarrolla en los siglos XIV y XV siendo Inglaterra y Portugal los principales exportadores.

INGREDIENTES

  • ¼ de bacalao.
  • ¼ kg de harina.
  • Un huevo.
  • Una cebolla  fresca.
  • Un  vaso de agua.
  • ½ sobre de levadura.
  • Sal.
  • Aceite para freír.

PASOS A SEGUIR

  1. Se pone en remojo el bacalao la noche anterior en agua fría dentro del frigorífico.
  2. Cuando vayamos a hacer la masa de los buñuelos , sacarlo del agua, escurrirlo con las manos y secarlo con papel de cocina absorbente.
  3. En un bol se mezcla el bacalao desmenuzado con la harina y la levadura, la cebolla finamente picada, la yema del huevo, el agua, una pizca de sal y por último la clara montada.
  4. Podéis freírlos inmediatamente, pero es mejor dejar reposar la masa un rato en el frigorífico para que suban más.
  5. Poner abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén e ir echando con una cuchara sopera pequeñas porciones de masa.
  6. Cuando estén dorados sacarlos y escurrirlos en un papel de cocina.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Para esta receta se pueden usar migas de bacalao que son mas baratas.
  • Servir con una ensalada verde o rodajas de tomate
  • Esta receta puede hacerse también con gambas o langostinos.
  • Aquí os dejamos algunos consejos para desalar el bacalao

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